Risotto au potimarron
Ingrédients pour 4 - Riz pour risotto, du type Carnaroli ou Arborio : 400gr / Potimarron: 600gr / Oignon: 100gr / 1 demi dés de bouillon / Parmesan râpé: 80/100gr / Vin blanc: un verre / Beurre: 50gr / Huile d’olive: 2 CaS / Poivre et sel

Nettoyer le potimarron et le couper en petits dés. Couper l’oignon très fin. Faire chauffer l’huile dans une casserole large et y faire cuire l’oignon pour environ 10m à feu doux. Monter le feu à mi-puissance et ajouter le potimarron. Le faire revenir avec l’oignon pour quelque minutes en mélangeant pour ne pas que ça attache. Ensuite ajouter un peu d’eau bouillante et faire cuire pour environ 20m, pour que le potimarron devienne tendre et crémeux. Quand le potimarron sera presque à point; à côté, dans une poêle préchauffée, jeter le riz et le faire revenir 1 a deux minutes à feu vif en tournant régulièrement, y ajouter le vin  blanc et mélanger le tout pour une minute.  Verser ensuite le riz dans la grande casserole avec le potimarron. Bien mélanger. À partir de ce moment la cuisson dure 20m environ. Au fur et à mesure de la cuisson ajouter de l’eau bouillante avec une louche. Veuillez à ce que le riz ne « nage » pas dans l’eau, mais ajouter de l’eau seulement quand la louche précédente a été absorbée. Pour ce faire mélanger régulièrement. A mi cuisson ajouter le demi dé de bouillon. Vers la fin de la cuisson ajouter le parmesan; saler et poivrer à convenance. Faire attention à bien mélanger vers la fin pour que l’eau soit bien absorbée en totalité. À cuisson terminée, feu éteint, ajouter le beurre, laisser reposer une minute et mélanger le tout. 
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Chutney de fenouil … L’idée rapide …
Hachez dans un robot à lames trois carottes et deux fenouils. Faites cuire sur feu doux et à l’étouffée avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez et ajoutez après cuisson deux pincées de cardamome et le jus d’une demi-orange. Parsemez d’une cuillère à soupe de graines de pavot. Dégustez chaud dans une assiette composée ou froid comme une tartinade.

Purée de fenouils et pomme de terre
La purée de fenouils est liée grâce à l’ajout de pommes de terre qui s’écrasent bien (charlotte ou monalisa). 500gr de fenouil - 2 pommes de terre - 1 carotte - 3  à 5 c. à s. d’huile d’olive - sel aux herbes
Tranchez la base du fenouil puis émincez le bulbe en lamelles. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole sur feu doux en les recouvrant à fleur d’eau froide. Comptez environ 20 mn de cuisson.
Écrasez la purée au moulin à légumes en ajoutant un peu de bouillon de cuisson et beaucoup d’huile d’olive si vous souhaitez une mousseline très fondante. Salez et mélangez

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Velouté de topinambours au parmesan
Epluchez 1 kg de topinambours, 2 belles pommes de terre, 1 oignon. 
Faites colorer rapidement les légumes dans une cocotte avec un beau morceau de beurre. Au bout de 5 à 7 mn, versez 1l de lait. Laissez revenir à ébullition puis faire mijoter à frémissement environ 30 minutes. 
​Quand les légumes sont bien tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau), mettez les légumes dans une casserole à l'aide d'une écumoire et commencez à les mixer en rajoutant au fur et à mesure plusieurs louches du bouillon de cuisson jusqu'à obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez de la crème fraîche, et parsemez, au dernier moment dans l'assiette, des copeaux de parmesan.  Bonne dégustation...
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Hachis de butternut 
1 butternut - sel poivre - 500g steaks hachés - 2 oignons -  1 échalotte - persil -    noisette en poudre - Chapelure ou fromage râpé.  
​Préchauffer le four à 220°C (7/8). Eplucher, couper en morceaux et faire cuire le butternut. Bien l’égoutter, puis le presser, saler et poivrer. Faire revenir dans un fond d’huile d’olive viande hachée, puis oignon et échalotte. Rajouter du persil. Mettre viande et oignons dans un plat et recouvrir avec la purée de butternut. Saupoudrer avec les noisettes en poudre. Rajouter de la chapelure ou du gruyère râpé, puis enfourner 20-25 minutes. Pour ceux qui aiment l’ail rajouter 1 à 2 gousses d’ail épluchées pour la cuisson du butternut. Servir avec une salade verte et du persil pour les amateurs !
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    Dauphinois de chou-rave
      Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h  - Four 180°C
     Ingrédients : 1 gros chou-rave, 2 pommes de terre à chair ferme, 50 cl de lait,
      10 cl de crème fleurette, 1 petite échalote, sel, poivre, muscade.

Préparation : Pelez le chou et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines. Coupez finement l’échalote. Mettez les légumes et l’échalote dans un plat. Dans un saladier, mélangez le lait et la crème (la quantité de préparation doit permettre de recouvrir les légumes dans le plat). Saler, poivrer et ajouter une grosse pincée de muscade. Recouvrir les légumes de la préparation. Mettre au four à 180° 
​Sauté de chou Pak Choï, carotte et poivron … légumes de Morgane
Préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients : 1 Pak Choi, 1 poivron, 1 carotte, Ail, Huile de sésame, Gingembre : une pincée ou plus selon votre goût, Sauce soja, Tofu (facultatif)
Préparation : Couper le pak choi en larges lamelles, la carotte en rondelles, le poivron en morceaux. Dans une poêle, faire revenir une gousse d’ail pressée dans l’huile de sésame. Ajouter les légumes et les saisir (1 à 2 mn) a feu fort en remuant sans arrêt. (C’est le moment d’ajouter le tofu). Assaisonner avec le gingembre et la sauce soja. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. (Ajouter de l’eau si les légumes accrochent)
Ajuster le sel en fonction du gout… la sauce soja aura déjà contribué. 
Bon appétit